陳皮回潮，軟化

　　廣東每年2~5月份濕潤時節(jié)，都是陳皮迎來保存應(yīng)戰(zhàn)的時期。這段時刻怎樣保存好陳皮就顯得非常重要，特別是“回南天”期間，處處濕漉漉的，保存不妥，就很簡單吸收空氣中的水份回潮，變軟，長此下去時刻一久就簡單發(fā)霉、變質(zhì)帶來重大損失，陳皮保存不好除了濕潤，霉變；燒皮、蟲蛀等也是陳皮保存進(jìn)程中會遇到的一系列問題。

　　燒皮

　　新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。假如寄存時刻長而又不及時翻曬，酵解發(fā)生升溫，會誘發(fā)快速糖醇解，形成的碳化和陳皮邊際發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要留意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜立刻封存，由于剛曬好的陳皮有熱度，立刻封存會發(fā)生水汽，時間久了也會發(fā)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

　　霉變

　　霉變關(guān)于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴(yán)峻的多，由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒有充沛轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長期不留意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁衍菌絲生成，排泄很多酵素，分化和溶蝕陳皮，致其腐敗發(fā)生霉變。

　　蟲蛀

　　陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，變成蛀粉而失掉食用價值。

　　以上這些情況絕大多數(shù)發(fā)生在保存的新皮時期，1-3年左右的陳皮保存的不好是很簡單遇見的，這些情況解決方法就是，在沒有出現(xiàn)問題或發(fā)現(xiàn)有問題的際象時拿出來太陽底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲災(zāi)要及時清理必要時能夠放少數(shù)的八角，能起到防蟲的作用。相關(guān)于五年以上的中青及十年以上的老皮那就相對好保存一些

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